Menu à brasa expande experiências no uso do azeite de oliva e azeitonas

A versatilidade do azeite de oliva e das azeitonas na gastronomia estará à prova no menu temático harmonizado oferecido na 3ª edição da Olifeira. A experiência foca no desafio de equilibrar as diferentes variedades, sabores, texturas e aromas típicos das azeitonas que, segundo o empresário Gabriel Corralero, da Corralero Arte em Ferro, responsável pela gastronomia do evento, será entregue em um cardápio completo, preparado na brasa, com entradas, acompanhamentos, prato feito e sobremesas. 

O menu, para o evento que acontece entre os dias 17 e 20 de outubro, no Largo José Cláudio Machado, na cidade de Guaíba (RS), terá na entrada a degustação de três variedades de azeites de oliva com pão de fermentação natural, ⁠provoleta Olifeira com rúcula, tomate-cereja e azeitona assada, pão de alho caseiro, ⁠linguiça parrillera e ⁠matambrito. A salada é um mix de folhas, pêssego grelhado, ricota, vinagrete de mel e pistache. Já os acompanhamentos incluem legumes grelhados finalizados com azeite koroneiki e ⁠batatas rústicas com maionese de azeite de oliva. O prato feito traz arroz, fritas ou legumes e bife de chorizo ou peito de frango com chimichurri de azeitonas. E, para finalizar, as sobremesas: panqueca de doce de leite, ⁠bolo de azeite de oliva com chantilly caseiro e ⁠pudim de doce de leite. “Vale destacar o chimichurri com azeitonas pretas e verdes que desenvolvemos especialmente para a feira e que, modéstia à parte, ficou sensacional”, indica Corralero.

Para o preparo, Corralero levará o modelo de parrilla móvel Gran Asador, todo em aço inox, lançado na Expointer deste ano. “Queremos mostrar a versatilidade da brasa e da oliva. Muitos de nossos preparos sempre levam muito azeite de oliva. Esperamos entregar uma experiência única e nova, visando evidenciar os sabores dos diferentes tipos de azeite e azeitonas expostas pelos produtores na feira e, claro, também uma carne de extrema qualidade feita na brasa”, destaca.

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