Jóias de cristais do vinho
2 de setembro de 2022Por Décio Luiz Gazzoni *
Já aconteceu de você abrir uma garrafa de um excelente vinho, de ótima safra, e verificar cristais na rolha? Ou vê-los depositados no fundo da taça? E pensou que poderia haver algo errado com um vinho tão prestigiado?
Rejubilai-vos! É o famoso cristal do vinho, conhecido pelo nome químico de bitartarato de potássio. São formados a partir da reação do ácido tartárico com o potássio, que são substâncias que existem nas uvas maduras, que vão para as indústrias de vinhos. Durante a vinificação, o ácido tartárico se junta ao potássio, formando o bitartarato de potássio.
Normalmente, os cristais de bitartarato de potássio estão dissolvidos no vinho. Mas, quando a temperatura diminui, ocorre uma precipitação, formando um aglomerado de cristais. Ao se solidificarem, essas substâncias podem decantar e ir parar no fundo da garrafa, da taça ou, até mesmo, se aglomerarem na rolha, formando uma película de pequenas pedrinhas.
Quando o vinho está engarrafado, a quantidade é pequena. Mas, imagine aqueles grandes tonéis nos quais o vinho é armazenado! A quantidade de cristais é relativamente grande, fica incrustada nas paredes internas e precisa ser removida manualmente. Um trabalho demorado, que exige paciência e persistência. Lembro bem dessa tarefa, ao cursar o Colégio de Viticultura e Enologia, há mais de cinquenta anos, quando denominávamos os cristais de “grúpula”.
Normalmente os cristais são transparentes. Mas, em contato com o vinho, assumem as cores do meio em que se encontram. Assim, um vinho branco dá um tom palha ou amarelado, um vinho tinto torna o cristal lilás ou violeta. Já um vinho chamado de tintório, com coloração violácea intensa, torna os cristais violeta escuro e até pretos.
A maior parte dos cristais retirados dos tonéis de vinho, nas vinícolas, é descartado, considerado sem utilidade. Uma pequena porção é comercializada para uso em cosméticos ou em medicamentos, após purificação.
Olhar de empresária
Descartado até que apareceu uma empresária de visão: botou o olho clínico na tal “grúpula” e viu diamantes onde outros viam lixo. Uma pedra preciosa. Imaginou que poderia transformar os cristais em jóias, como anéis, pingentes, cordões, brincos, colares, broches e outras peças.
Foi assim que nasceu o empreendimento Enojoias, que foi selecionado pela Federasul como o case de sucesso de 2022 de Mulheres Empresárias do Agronegócio (Elas no Agro). A empresária em questão é Patrícia Pedrotti, filha e neta de viticultores. Ela é tão enraizada na terra, que seu ateliê foi construído em meio aos parreirais do distrito de Tuiuty, em Bento Gonçalves, a capital brasileira do vinho.
Formada em design de moda, Patrícia iniciou sua vida profissional trabalhando com vestuário. Mas a vocação estava nas joias. O insight de perceber uma oportunidade no descarte da tal “grúpula” a levou a usar seus aplicativos de desenho computacional para desenvolver peças autorais. Uma impressora 3-D imprime o modelo que é enviado para uma fundição, onde a armação das joias é produzida, usando prata 925 ou folheada a ouro. De volta ao ateliê de Patrícia, as pedras são incrustadas e fixadas na armação, produzindo peças de refinado bom gosto.
As joias com cristais foram a primeira investida de Patrícia. Com a mesma paciência, habilidade e persistência, Patrícia agora divide o tempo com uma linha chamada Vitis, em que usa uma tinta desenvolvida por ela própria, extraída das uvas – as tais antocianinas de que falamos antes – para produzir outra série de jóias. As peças autorais, produzidas artesanalmente, são vendidas por e-commerce ou em lojas de artesanatos localizadas junto a algumas vinícolas da Serra Gaúcha.
O reconhecimento da Federasul faz jus ao espírito empreendedor de uma pessoa que enxergou uma enorme oportunidade em um subproduto descartável do nosso agronegócio. O objetivo é que essa distinção entusiasme outras pessoas a seguirem a mesma senda, encontrando oportunidades de renda, agregando valor a produtos ou subprodutos que saem dos nossos campos e da nossa agroindústria.
Os interessados em conhecer mais detalhes deste caso de sucesso empresarial podem fazê-lo através do link enojoias.com.
Cristais de bitartarato de potássio na rolha do vinho Cristal de bitartarato de potássio
Exemplos de joias com cristais do vinho, da coleção Enojoias.EX.2 EX.3 EX.4
Décio Luiz Gazzoni *, membro fundador do Conselho Científico Agro Sustentável.
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